この道約40年。一期一会を大切に、こだわりの1貫をご提供します

日本の銀座で修業を積み、その後サンディエゴ・ハワイで寿司職人として働いてきました。
ハワイでは、ワイキキの人気店で寿司職人として15年以上務めておりました。

昔ながらの日本の伝統を受け継いだトラディショナルなお寿司で、食材の大部分を日本から輸入しております。
これらの高品質の食材を通じて寿司のシンプルさの中に優雅さを強調することに重点を置いています。
それぞれの魚を適切に調理して、その本来の美しさと風味を引き出しながら、魚とシャリの絶妙なバランスを生み出しこだわりの一貫をご提供致します。

シャリにもこだわりがあり、お米は山形産の高級米「つや姫」を使用。
赤酢や白酢をその時のネタに合わせて配分を変えています。
寿司を置いたときにフワッと空気が抜けて沈むほど、柔らかくて美味しい一貫をご提供致します。

鮨心月はカウンター席のみでのご案内になります。
カウンター席は、気軽に交流できるようなアットホームな空間を演出しております。
一期一会を大切にすることを信条にカウンターから寿司とお客様に真摯に向き合います。
カウンター越しにお客様のお顔を拝見しながら寿司をご提供できる事は、寿司職人の私にとってとても幸せな空間です。
また、ハワイ在住の方やご旅行でハワイにお越しになられた方など、様々なお客様と出会う事ができ、楽しく会話をしたりおもてなしする事がとても幸せで寿司職人としての生き甲斐です。

これからもお客様にご満足いただけるよう、こだわりの1貫を提供します。